小編最近很常收到朋友分享的米香!
朋友說硬梆梆的不好吃!! ~於是吃了朋友口中的米香!!
我跟他說這是用"炸的"不是你爸買那種的爆米香!!
於是我就解釋給她聽!!
炸米香跟爆米香差別在哪裡!!
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炸米香vs爆米香有什麼差別?!
什麼是炸米香? | 什麼是爆米香?? |
炸米香:選擇熟飯為食材， 由於熟飯的米粒含有水份， 為利於油炸，得先脫水， 再行油炸，此法稱作炸米香。 炸米香能否使米粒均勻受熱，得視脫水程度，也會影響油炸時間與口感；反之，米粒若有水份，得須利用高溫將水份汽化，此法會因為油炸的時間過長，造成米香燒焦，口感較硬實。
| 爆米香的原理主要是將 米粒放入壓力爐中加熱， 讓米粒內的水份在壓力爐 內受熱，然後再突然將壓 力爐打開，這時候外部的 氣壓就會瞬間下降，內部 的高氣壓來不及釋放，米 粒的水份就會瞬間轉為氣體，發出「碰」的爆裂聲，香氣逼人的爆米香就此出 爐囉。
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炸米香成品
從外觀分辨 炸米香:表面不規則 、澎發較小 | 爆米香成品
從外觀分辨 爆米香:表面光滑、澎發度高 |
其實不管是"炸米香"還是"非油炸的爆米香"都有它的市場，都有人喜歡吃!!
就看您喜歡吃油炸的炸米香還是養生非油炸的爆米香! !
非油炸爆米香哪裡買?
答:藤山步道-藤山米香或101米香門市
或是上網購物!!
延伸閱讀:《爆米香的由來》
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